玉ねぎは薄切りにして、それ以外のは野菜は全て千切りにして塩とレモン汁を入れ、和えておく

いかは内臓、軟骨、硬い吸盤を取り除き、胴と足を洗い、ペーパーでふき、皮をむく。胴は1cm幅の輪切り、足は5cm長さ切る。

胴と足を熱湯にサッとくぐらせ、半透明になるくらいまで茹でます。

◎の調味料と合わせて馴染ませる。冷蔵庫で３０分～３時間程置いておくと食べ頃です。