玉ねぎ・人参・セロリをみじん切りにする。鶏肉を皮目から炒め、表面に焼き色が着いたら玉ねぎの1/4を加えて少し炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、白ワインを入れて、塩胡椒を振りコンソメ顆粒を加えて弱火で5分ほど熱する。
終わったら休ませる。

熱した鍋に多めの油を入れて野菜を炒める。人参にある程度火が入ったら少し油を追加して、スパイスを加えて香りを出す。

汁っ気がなくなったらココナッツミルクを入れて煮立たせる。ローリエを入れて塩胡椒で味を整え、10分ほどコトコト煮る。

フォンドボーペーストを加えたら、スープをフードプロセッサーかミキサーで半ペースト状にする(少しとろみがつく程度)。

かくはんしたら、鍋に戻して再び熱する。半分に切ったマッシュルームと焼いておいた鶏肉を入れて弱火で約10分コトコト煮る。

鶏を食べやすい大きさに切って、ご飯の上に乗せてソースをかけたら完成。トマトやパセリはお好みで。