ハロウィンにかぼちゃプリン
こびりついたカラメルも無駄にしません。
2019.10.29
このレシピの生い立ち
前のレシピを見直しました。
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- 1
・蒸し器下段の水を加熱する。
・卵は白身の塊が無くなるまでよく溶いておく。 - 2
[カラメル]
鍋に砂糖と水を入れかき回しながら、中火で加熱し茶色になったら、熱湯大1を混ぜ素早く型に入れる。鍋は洗わない -
- 3
2の鍋に牛乳を入れ、弱火（IH2又は3）でこびりついたカラメルを取りながら50度まで加熱し砂糖を混ぜ、加熱を止める
-
- 4
3に卵を加え、混ぜた後、3回濾す。
そこへカボチャペーストを加え、泡立て器等で混ぜる。塊は気にしなくて良いです。 -
- 5
蒸す直前にプリン液を再度混ぜ型にそそぎ、中火（IH5）で2分、弱火（IH2）で8分蒸し、15分蒸らす。
蓋に布巾を挟む -
コツ・ポイント
・牛乳の砂糖量は味を見て甘めに入れる。
・牛乳50度は指を入れてすぐ出したくなる温度。
・カボチャの繊維が気になる場合は裏漉しする。
・直径28cmの蒸し鍋を使用しました。大きさにより蒸し時間は調節する。
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