カリフォルニア・レーズンはラム酒に漬けてふっくらさせる。

ホワイトチョコレートは湯せんにかけて、あらかじめ溶かしておく。

粉ゼラチンは大さじ2の水と合わせて、ふやかしておく。

鍋に、生クリーム・牛乳・(3)のゼラチンを入れて弱火にかけ、混ぜながらゼラチンを完全に溶かす。

ゼラチンが溶けたら火を止めて、(2)のホワイトチョコレートを加えて混ぜる。
時々混ぜて、あら熱をとる。

ボウルに卵白・グラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで角がたつまでしっかり泡立てる。

(5)と(6)を合わせてゴムベラで混ぜ合わせ、タルトカップに入れる。
（30℃以下で固まるので手早く作業する）

(1)のカリフォルニア・レーズンを乗せ、アラザンで飾り付けし、冷蔵庫で30分冷やし固める。