＜すし飯＞
お米を炊き、熱いうちにすし酢を入れ、切るように混ぜる。

千切りにした青じそとごまを入れ混ぜる。

＜錦糸卵＞
フライパンを温め、油をキッチンペーパーでフライパン全体になじませておく。

全卵に塩を入れて混ぜ、流し入れ、出来上がった薄焼き卵を千切りにする。

＜穴子の照り焼き＞
穴子に塩をもみこみ、ぬめりをとり、よく水で洗う。皮目のぬめりを包丁の背でとる。

フライパンに油をひき、中火で穴子を焼き、塩コショウを少々かける。

火が通ったら、合わせ調味料、最後にハチミツを入れ、照りを出す。

＜盛り付け＞
透明なプラスチックのカップに、酢めし→桜でんぶ→酢めし→錦糸卵→酢めしの順で盛り付け。

さらに、その上に、桜でんぶ、錦糸卵、穴子、塩ゆでしたきぬさやの順に盛り付けるとできあがり。