ブラックタイガーは殻付きならむいて背ワタをとりのぞいておく。

★の材料は各々出来るだけだけ細かいみじん切りにし、玉ねぎは器に入れラップをして600Wのレンジで４分半程加熱しておく。

ブラックタイガーを２～３尾とっておき残りをフードプロセッサーかブレンダーで◎の材料と共にペースト状になるまで撹拌する。

残したブラックタイガーは包丁で細か目のみじん切りにする。

３のペーストをボウルに移し、４のブラックタイガーと２で下ごしらえした材料を全て加えてしっかりとよく混ぜる。

乾いたまな板と包丁で焼売の皮をまず半分に切り、長い方の辺に垂直に包丁を当て２～３mmの細い千切りにしていく。

６をバットやお皿に広げ、５で出来上がったタネを好みの大きさに等分しスプーンですくって千切りの皮のうえに落とし転がす。

もちろん普通に皮で包んでも良いです、その方が皮の節約にはなりますよ！

私は30枚入りの皮１袋刻んでまぶしたら、余ったタネは同じ様に丸めてレタスの葉で代わりに包んで変わり飲茶にしています。

レタスの葉を皮にする場合はレンジで少し加熱してしんなりさせ粗熱をとり柔らかい所を使う。中位の葉なら1/2枚で１個分。

蒸し器に湯を沸かす。

せいろや平らなふるい、又は耐熱皿にレタスを２～３枚敷き８を並べて気をつけながら蒸気のあがる蒸し器に入れ中火で８分程蒸す。

強火であまり長く蒸しすぎると固くなるので注意する。

酢醤油とからしをつけて熱いうちに頂きましょう！