蒸しほやは殻と身に分けておく。

玉ねぎはスライスする。

鍋にサラダ油を熱し玉ねぎを炒め、水、蒸しほやの殻を加えて５分煮る。

蒸しほやの殻を取りだし、カレールゥを加えて、弱火で5分煮込む。

モロヘイヤは固い茎を取り、塩湯でゆで、水で冷やして絞り、叩いておく。

なす、じゃがいも、かぼちゃは食べやすい大きさに切り、揚げる。

皿にご飯、カレーをかけ、モロヘイヤ、かぼちゃ、なす、じゃがいも、ほやの身を盛る。