茄子は輪切り、トマトは乱切り、モッツァレラチーズは１センチ角くらいに切っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、茄子を揚げ焼きにする感じで炒める。

フライパンにトマトと水を入れ、炒める。

コンソメと塩で味を整える。トマトの酸味が強い時は様子を見ながらお砂糖入れても。

茹でたパスタとモッツァレラチーズを投入して手早くソースと絡める。(モッツァレラが溶けすぎないように注意)

お皿に盛り付け、スイートバジルを乗せて出来上がり！

写真の時は人参も一緒に炒めて入れてます。その他、玉ねぎやベーコンを入れても美味しそう。