里芋の皮をむき、食べやすい大きさに切る。

鍋に水・里芋・砂糖・醤油をいれて、15分程（柔らかくなるまで）煮る。

バットに片栗粉・カツオール・こしょうを合わせる。

里芋をザルに上げて水気を切る。

4の里芋を3にまぶし、170℃の油でからっと揚げる。