白神こだま＆はるゆたか❤白パン♪
種起こし不要の自然酵母パン♪
発酵時間も早く、簡単に作れます(*^^*)
寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤
このレシピの生い立ち
何度か試作して、この配合に落ち着きました。
白神こだま＆はるゆたか❤白パン♪
種起こし不要の自然酵母パン♪
発酵時間も早く、簡単に作れます(*^^*)
寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤
このレシピの生い立ち
何度か試作して、この配合に落ち着きました。
作り方
- 1
《下準備》
バターを常温に戻しておきます。 -
- 2
耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2～3分) -
- 3
《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30～40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約20秒) -
- 4
白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。 -
- 5
《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。 -
- 6
④の酵母をよく混ぜます。
-
- 7
酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
-
- 8
バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1～2分のこねでOK) -
- 9
ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。) -
- 10
つやが出るまで2～3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。 -
- 11
《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。 -
- 12
《分割》
パンチをしてガス抜きをし、10分割して丸めます。 -
- 13
《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。) -
- 14
《成型》
手の中で転がしながら、生地を丸めなおします。 -
- 15
はるゆたかを茶こしでふりかけます。
-
- 16
菜箸で真ん中を強めに押さえます。
※底が切れてしまわないギリギリまで押し込み、菜箸を動かして筋の幅を広げます。 -
- 17
スケッパーなどで、形を崩さないように角皿に移します。
-
- 18
《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。) -
- 19
《トッピング》
(筋が消えている場合は、そっと筋を入れ直して下さい。)
はるゆたかを茶こしでふりかけます。 -
- 20
《焼成》
150℃に余熱したオーブンで約13分焼きます。 -
- 21
焼きあがったらすぐに、ケーキクーラーの上で冷まします。
(つぶれやすいので、ヘラを使って下さい。) -
- 22
ピーナッツクリームやチョコクリームとの相性抜群です♪
-
コツ・ポイント
使用する粉の種類によって給水量が違うので、牛乳の量を調整して下さい。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。
筋を入れる時は、太めの菜箸を使用した方が筋が残りやすいです。
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