新生姜の皮をむきます。

繊維に沿って薄切りにします。

そして細切りに。

水にさらします。

熱湯を沸かし、約1分茹でこぼす。
これで生姜のエグミが減ります。

調味料をすべて鍋に入れます。
中火で沸かします。

生姜を加え強火で炊きます。
火のそばから離れず、混ぜます。

強火の方が、生姜から水分が出ず早く仕上がります。

約30分煮詰めると水分が飛び、出来上がります。

仕上げに塩昆布とちりめんを入れます。