小皿に調味料(★)を用意しておく

長葱をみじんに切ります。手のひらで転がしながら縦に切れ込みを入れると楽にみじん切れます

ボウルに卵を解きます。混ぜすぎず、少しコシを残すくらいが良いでしょう

ご飯をレンジでチンしてアツアツにします。炊きたてでも同様に(鉄鍋の温度を下げないため)

鉄鍋を強火で熱し、白い煙が出始めたら少しだけ弱めて、サラダ油をドバっと投入します

油を馴染ませ油面が揺らいで来たら、卵を一気に投入！ささっと切り混ぜたら、

卵が固まる前にすかさずご飯を投入して、鉄鍋を一度振り卵と米を反転させてから、切るように炒めましょう

お玉の側面、または木ベラでご飯の塊を軽く叩くようにして解していきます

卵とご飯が混ざったら調味料(★)を全体に振り入れ、長葱などの具もここで入れます

長葱がバランスよく混ざればOKです。炒飯は火を通し過ぎると風味が抜ける＆米がパサパサになってしまうので気をつけて下さい

最後に鍋肌に2週ほど醤油を垂らして炒めて香りを付けたら完成です

いただきます。