中華鍋で作る！本物の麻婆豆腐
はこりん。 @cook_40276040
麻婆豆腐の肉は、もともとは羊肉を使っていた説もあるそうです。羊肉を包丁でひき肉にしました。粗挽きで、食べ応え抜群です！
このレシピの生い立ち
羊肉が大好きで、ついに麻婆豆腐に入れました。
中華鍋で作る！本物の麻婆豆腐
麻婆豆腐の肉は、もともとは羊肉を使っていた説もあるそうです。羊肉を包丁でひき肉にしました。粗挽きで、食べ応え抜群です！
このレシピの生い立ち
羊肉が大好きで、ついに麻婆豆腐に入れました。
アプリでひらく作り方
- 1
○下準備
ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
豆板醤以外の調味料を混ぜておく。 - 2
○下準備
ラム肉のひき肉はあまりないので、肉叩きや包丁を駆使して自家製ひき肉を作る。 -
- 3
○下準備
豆腐を油通しする。
鍋にお湯を沸かし、油を大さじ1入れる。そこに豆腐を入れ、30秒程煮る。 - 4
中華鍋にごま油をしき、にんにく、生姜、豆板醤を入れ、油に香りが移るまで弱火で熱する。(弱火)
- 5
肉を入れ火が通るまで炒める。(強火)
- 6
調味料、鶏ガラスープ、ねぎを入れる。(強火)
- 7
豆腐を入れる。ここで3分ほど煮込む。こうすることで熱の旨味が豆腐に染み込み、食べた瞬間「あっつ！」となる。
- 8
お好みで花椒を入れる。粒の方がよりピリリとして美味しい。
コツ・ポイント
1、豆腐を湯通しすること。こうすると豆腐が締まって崩れにくい。
2、豆板醤はにんにく等と一緒に炒め、香りを出すこと。
3、熱の旨味を豆腐に閉じ込めること。
これで、熱々で、ラムの美味しさが広がり、ご飯に最高に合う麻婆豆腐が作れます！
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