函館塩ラーメン風
熊クック @cook_40252521
函館旅行に行った際とても美味しかった(衝撃的で)函館塩ラーメンを再現してみたくて。
このレシピの生い立ち
函館で食べた塩ラーメンが余りに美味しくて。地元にはほとんどないので、思い出して作ろうと思いました。
函館塩ラーメン風
函館旅行に行った際とても美味しかった(衝撃的で)函館塩ラーメンを再現してみたくて。
このレシピの生い立ち
函館で食べた塩ラーメンが余りに美味しくて。地元にはほとんどないので、思い出して作ろうと思いました。
作り方
- 1
スープ作り
塩、砂糖以外の各材料を鍋に入れ数時間放置後、塩、砂糖を入れ沸騰させ、冷めたら材料だけ取り出して保管。 -
- 2
大きめな鍋に鶏ガラ、水を適量入れて沸騰させる。沸騰時に灰汁を取り、ザルに空ける。
- 3
圧力鍋に先ほどの鶏ガラ、ネギを入れ、新しい水(分量外)を入れて20分間火にかける。冷まして濾したら完成。
- 4
市販の麺を規定通り茹でている間にスープを作る。スープは鶏ガラスープ300cc程度、塩ダレ大さじ2杯程度。
- 5
盛付け。完成。
コツ・ポイント
載せといてですが、まだまだな感じかな。
チャーシューはスープ作りの際に合わせて作って見ました。
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