白菜の根株に包丁で1/3位の切り込みを入れ、あとは、手で裂き切り口 を上にして一晩干します。

干したあと、よく洗い水気を切ります。

樽に白菜、甘こうじ、赤唐辛子、細切昆布、塩の順に漬けます。※気温が高い時期は冷蔵庫や冷暗所で保存して下さい。

約2週間でできあがりです。