温かいご飯に酢を混ぜさましておく。
椎茸と高野豆腐を戻す。

胡瓜を細く切る。人参を細く切る。お造りを縦に半分に切る。高野豆腐を細長く８等分する。椎茸を細く切る。

干し椎茸、人参、砂糖、水を鍋に入れ煮る。人参が柔らかくなったら高野豆腐、醤油を入れて水気なくなるまで煮る。

３を冷ます。

海苔１枚の上にご飯半量を広げ、紫蘇３枚と胡瓜半量を乗せる。

５の半分の場所にお造りを半量乗せ、もう半分のところに４の半量を乗せる。

まきすなどで巻く。

海苔もう１枚も同じようにする。