手作りのイカの塩辛2種類
新鮮なイカが手に入ったら作っておくと箸休めや酒の肴に最適です。
このレシピの生い立ち
15年くらいから作りながら改良しています。最近は違った漬け方も試しています。
手作りのイカの塩辛2種類
新鮮なイカが手に入ったら作っておくと箸休めや酒の肴に最適です。
このレシピの生い立ち
15年くらいから作りながら改良しています。最近は違った漬け方も試しています。
アプリでひらく作り方
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イカの捌き方は捌き方のメニューにまとめました。
ID19946791
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慣れていない人は墨袋が包丁を入れる側にあると墨袋を切ってしまうので、私は敢えてエンペラのある面から包丁を入れます。
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エンペラ側にはイカの軟骨が縦にあります。ここへ包丁を入れることによって、内臓まで切ってしまわないようにと言う事です。
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内蔵は足を持って引き上げると簡単に取れます。墨袋は後で使うので取っておきます。足の方側から掴んで引っ張ると汚れず取れます
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皮は固く絞った布巾かキッチンペーパーで擦ると綺麗に剥けます。
エンペラも皮を剥いておきます。 - 6
今回は塩辛なので、刺身の様に食べやすい大きさに切って切ってください。
足は吸盤の大きいものは取り除いておきます。 - 7
足は軽く湯通しすると吸盤が取りやすいです。この時あまり火を通さないように。
出来れば生がベストです。 - 8
塩辛を作るイカと内臓部分の重さを計ります。辛めが好きなら1%を上限に、辛くないのが好きなら0.5%を下限に塩を入れます
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この時、墨も一緒に入れると黒造りになります。墨もアミノ酸のひとつで旨み成分なので、嫌いじゃなければ入れるとコクが出ます
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よく撹拌して密閉容器に移して冷蔵庫で一晩寝かせます。
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次の日にもう一度撹拌して均一に漬かるようにします。
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2日目には食べられるようになり、塩分濃度が高ければ1週間は冷蔵庫で保管できます。
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個人的には0.8%くらいの塩分濃度がオススメです。
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いしるを入れるとコクと風味が増します。この時は塩分濃度を調整してください。
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イカ墨を入れなければ赤造りになります。
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関連レシピ
イカの塩麹漬け
ID 19951031
コツ・ポイント
イカにはアニサキスがいる事があります。イカの皮の間にいるので、確認が必要です。
目に見えるので、取り除けば問題ありません。
心配なら24時間冷蔵庫のいちばん底で凍らせてから作っても良いです。
イカは新鮮な生食ができるイカを使ってください。
つくれぽ
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