底取れ型にマーガリンを糊代わりに少しつけ、型紙を張り付けていく。型は少し高めに。クッキングシートが良い。

薄力粉とベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせて振っておく。

お鍋に水を入れ沸騰させる。ボールにチョコを割り入れ、沸騰したお湯にボールを当て、湯煎してチョコを溶かす。

マーガリンを加え、溶けたら牛乳を加え、混ざったら湯煎からはずす。

卵黄を1個ずつ加え、その都度、泡だて器でぐるぐる混ぜる。

油分と水分のない、きれいなボールに
卵白を入れ、砂糖を少しずつ加えながら、角がお辞儀するまで泡立てる。

⑤のチョコ生地に、卵白を1/3加え、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

粉類を入れ、練らないよう、粉っぽさがなくなるまで、泡だて器で下から大きく混ぜる。

残りの卵白を加え、泡だて器で、底から大きくすくい、上から落とす感じで。泡をつぶさないよう混ぜていく。

生地を入れた型を天板にのせ、160度で50分。じっくり焼く。串を刺し、生焼けの生地が付いてこなければOK。

焼きあがったら型を1度落とし、焼き縮みを防ぐ。その後、オーブンの中で冷まして完成。