野菜は3ミリ程度の厚さに切り、塩もみして一晩おく。
茄子だけは別に塩もみする。（アクが出るので）

塩もみした野菜はしっかり水分をしぼる。鍋に＊を煮立たせ、野菜、生姜、昆布を加えてひと混ぜしたら火を止め、ザルにあげる。

冷めたらもう一度煮汁を煮立たせ、野菜を戻し入れて、火からおろし冷ます。