玉ねぎはみじん切り、人参とレンコンはすり下ろしておく。玉ねぎをあめ色になるまで良く炒める。

同じフライパンにすり下ろした野菜も加え、更に炒める。分量の水と共に鍋に入れ、煮立ったらあくを取りコンソメを入れる。

そこへ、炒めた鶏もも肉ときのこ類を入れ、更に煮込む。ルーを入れ、良く溶かしたらカレーは完成です。

トッピングに牛蒡はそのまま、レンコンと茄子は片栗粉をまぶして揚げる。器に盛り、カレーとトッピング野菜を乗せて出来上がり。