鯵を捌いていきます

エラから包丁を入れます
（ワタは先に取っても後で取ってもどちらでも大丈夫です）

背骨に沿って包丁を入れると画像のようになります。反対側も同じく切って三枚におろす

腹の骨を包丁で削ぐ。反対側も同じく削ぐ

真ん中の骨をとげ抜き（魚用）で抜く。そうすると画像のようになる

皮を剥いでいく。身と皮の間に包丁を入れて、少し剥がれたら手で剥いでいく。2枚とも剥ぐ

両方剥いだら画像のようになる→酢と水を1：1の割合で薄めた液に浸す（殺菌する）

皮を剥いた身を粗めに刻み、器等に移しておく。→まな板を洗う

炒りごま、おろし生姜を乗せて

完成