にんにくは、スライスする。

豚肉は、2㎝幅に切り、塩麹をなじませておく。

なすは、輪切り（大きめのなすの場合は半月切り）にし、塩少々で下味をつけておく。

パセリは、みじん切りし、赤唐辛子は、半分に切る（辛いのが好みの方は、細かく刻んでもok）。

少し大きめ（直径18㎝くらい）の鍋にオリーブ油大さじ1を入れ、にんにくを弱火で香りがたつまであたためる。

そこへパセリ・赤唐辛子を入れ、油をなじませる。

次にトマト缶の中身を入れ、1/3くらいの量になるまで弱火で煮詰めたら、
塩胡椒を加える。
ここで味見を！

フライパンで塩麹にて下味をつけておいた豚肉に火を通し、バットなどに取り出しておく（カリカリになるまで炒めなくてよい）。

たっぷりのお湯をグツグツなるまで沸かし、パスタをアルデンテ(標準より−2分)で茹ではじめる。

同じフライパンにオリーブ油を多めに入れて、なすを揚げ焼きにする（最初は弱火〜中火→最後に強火でカラッと）。

（！飾り用のなすを6個フライパンからはじき）フライパンに豚肉を戻し、煮詰めたトマトを入れ、強火で油をすべてになじませる。

そこへパスタを加え、トマトソースをからませる。塩胡椒で味をととのえる。

お皿に盛り、最後に飾り用にとっておいたなすをのせたら完成！
お好みで粉チーズをかけても♪