油が温まったら湯からボウルを上げ、振るったブラックココアと薄力粉を加えて泡立て器でよく混ぜる。

牛乳を2~3回に分けて加え、都度しっかり混ぜる。ベシャメルソースを作る時のように生地が固まりますが、大丈夫。

卵黄を加えてよく混ぜます。生地が滑らかになりツヤが出ます。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。砂糖を2~3回に分けて加え、ツンと角が立ったメレンゲを作る。

5のボウルに6のメレンゲをまずひとすくい加え、泡立て器でしっかり混ぜる。ここでは泡が潰れても大丈夫。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを3回くらいに分けて加える。最後はメレンゲのボウルに生地を戻すように加え、フワフワに。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、四隅や表面を綺麗に整える。

焼きあがったら竹串を刺してみて生地が付いてこなければOK。型から取り出して網の上などで冷ます（シートはまだ外さない）

お好きなサイズに切ってどうぞ。そのままでも、クリームやフルーツを添えてもよく合います。