★白菜の塩漬けを作る

白菜は１/４にカット。お尻の方に切れ目を入れて、おしり側から手でさく。こうすると葉がバラけない。

天日干しにする。３時間がベスト。

※酸味防止、旨みが増す。アミノ酸が増えるピークが３時間後。それ以上は増えない。

白菜を洗ってザク切りにする。

※最初にザク切にしちゃうので扱いがらくちん♪

白菜の分量をはかり、５％分の塩をはかって、白菜にすりこむ。茎の部分に多めにまぶす。

保存容器に入れて重しをする。丸一日、常温におく。（乳酸発酵）

漬物容器でもいいし、何か重しを乗せればOK。

ザルにあげて水を切る。

※少し食べてみて、しょっぱい場合は、流水にさらしてから水気を切る。

大根とにんじんは、千切りにして、砂糖をまぶしておく。ニラはざく切りにしておく。

※砂糖は、水分抜き要員。

★キムチの素をつくる

出汁を１００ｃｃ分作る。だしじゃこ５０ｇを煮出すか、いりこ出汁の素でもOK。

白玉粉（米粉で代用可）を水大さじ１で溶いたものを、弱火の出汁に入れる。はちみつも入れて溶かす。

ボウルに、９と、唐辛子を入れて混ぜる。

キムチの素の材料を入れていく。

にんにく、りんご、しょうがは、すりおろして入れる。

刻んだイカの塩辛（あればアミの塩辛がベター）を入れる。

お好みでアミエビ、すりごま、細切り昆布、ケチャップも入れる。

ざく切りにしたニラ、水気をよくしぼった大根とにんじんの千切りも入れる。

よーく混ぜて、キムチの素ができあがり。

水気を切った白菜を、混ぜ込んでいく。ビニール手袋か、ビニール袋を使う。よーく揉み込む。

保存容器につめて、空気が入らないようラップをしてフタをする。

白菜一株で、１８００ｍｌのタッパにみっちり入った。

常温で半日程度置いたあと、冷蔵する。
４～５日後から熟成してキムチになり、美味しくなる。冷蔵１ヶ月。

★人気検索「自家製キムチ」で１位になりました。ありがとうございます！

２０１８．１．１１

ピリ辛キムチチゲスープ★アサリと豆腐IN

このキムチで作ると絶品！！

レシピID : 19431673

冷凍保存可（１～２か月）
保存袋にぴっちり入れる。自然解凍。

多少食感がかわるので、２０のキムチチゲにオススメ！