ホシノ天然酵母HBくるみとレーズンのパン
ティンクmama @cook_40116591
一度にたくさん焼きたくて、HB捏ねの限界400g。13個のくるみパンが焼けます。寝る前に捏ねて、寝ている間に一次発酵。
このレシピの生い立ち
面倒だと思っていたホシノ天然酵母パン。
焼き上がりが読めず、敬遠してましたが5月はじめに寝る前に仕込んでみました。23時に仕込んで、翌朝7〜8時に見ると2.5倍になり、朝からパンを焼くことができました。以来、夜に仕込んでいます。
ホシノ天然酵母HBくるみとレーズンのパン
一度にたくさん焼きたくて、HB捏ねの限界400g。13個のくるみパンが焼けます。寝る前に捏ねて、寝ている間に一次発酵。
このレシピの生い立ち
面倒だと思っていたホシノ天然酵母パン。
焼き上がりが読めず、敬遠してましたが5月はじめに寝る前に仕込んでみました。23時に仕込んで、翌朝7〜8時に見ると2.5倍になり、朝からパンを焼くことができました。以来、夜に仕込んでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
☆くるみとレーズン 以外の材料をHBに入れて、ミックスコール2分前に手動でレーズン投入、コールでくるみを投入する。
- 2
HBの捏ねだけをして、取り出し、ボールで一次発酵。(画像は、大きさ参考用)
この作業を寝る前にして、常温で6〜9時間。 -
- 3
2〜2.5倍になったら、63〜65g(13個)に分けて、手のひらで押しガス抜きをし、丸め、ベンチタイム。
-
- 4
ベンチタイム終了後、軽く手のひらで押して成形。
二次発酵、35〜40度30分。 -
- 5
二次発酵終了後、溶き卵を塗り、飾りの分量外くるみを押しのせる。
180度、15〜20分。 -
- 6
完成。
二次発酵であまり膨らまなくても一次発酵をしっかりしているので、焼くと膨らみます。 -
コツ・ポイント
夜仕込みには、季節も関係あるかと思いますが冬以外は、問題なく出来そうです。
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