醤油ダレ、○の材料を鍋に入れしばらく置いて中火、沸騰したら最弱火にして30分経ったら粗熱をとってガラを濾す。

塩ダレ、●の材料を鍋に入れあとは↑の醤油ダレと同じ。できれば一晩寝かすとよい。一晩寝かすとしょっばさの角がとれます。

☆の材料と醤油ダレ塩ダレの出汁ガラを圧力鍋に入れ圧力をかけ30分煮込む。30分経ったら鍋ごと水をかけて冷やし圧力を抜く

圧力鍋の中身の豚バラブロックを何ヵ所か竹串で突き刺して醤油ダレ50ml塩ダレ50mlとジップロックに入れて数時間おく

圧力鍋の中のスープを濾して別の鍋に。香味野菜と、好みで煮干しを更にひとつかみ、入れて弱火で30分煮込む。スープ１完成、

スープ2。★の材料を鍋に入れて水から弱火で三時間以上煮込む、最後の1時間は香味野菜を入れて煮込む。

□鶏油 鶏皮を2cm角くらいに切り、弱火〜中火で熱したフライパンに鶏皮を敷き、出てきた油を時々別な容器に移しながら熱する

□鶏油 鶏皮がカリカリになるまで鶏油を採ったら、鶏油とカリカリの鶏皮を別にしておく。鶏皮は数mm角くらいに刻んでおく

麺を茹でながら茹で湯で丼を温める。茹で上がりの二分前になったら、丼の茹で湯を捨て鶏油大さじ２、タレ大さじ2-3丼に入れる

スープ１、スープ２をお好みの配合で丼に計250-300ml注ぐ。味の薄い濃いはタレとスープの量で調整してください。

タレに浸けておいた豚バラブロックをスライスしておく。麺に載せる前に鍋のスープにくぐらせて軽く熱する

茹で上がった麺をしっかり湯切りしてスープを張った丼に盛り付け、豚バラスライス、ネギ、味玉を盛り、カリカリの鶏皮を散らす

カリカリの鶏皮がスープを吸ってよいアクセント、熱いうちに召し上がれ！！