道端に落ちている栗を少しずつ集めました。

左が山栗、親指の爪ほどの大きさまたはそれ以下です。右は栽培栗です。

約３０分茹でると皮が柔らかくなります。手で触れるくらいに冷えたら、半分に切り込みを入れます。

スプーンで栗の実を取り出します。

山栗は小さいので３時間ほどかかりました。この重量が９８０ｇ。

水をひたひた＋２センチほど入れます。２センチはあく取りのためです。アクを取りながら３０分煮ます。三温糖を投入で終了。

翌日もアクと小さい渋皮をピンセットで除きながら約３０分煮込みます。

これが小さい渋皮です。我が家の分だけならここまで丁寧に除きませんが栗あん特使を予定しているので美しくします。

なめらかにするため、大粒を取り出し、すり鉢でつぶして戻します。」

煮詰めていくと粘りが出て、つのがたつようになったら弱火をとめます。

熱いうちにロートを使ってジャム瓶につめます。全７びん。

フラッシュでこんなに明るくもみえます。栗あん特使は皆さんに珍重してもらえます。