失敗が少ない★鳥はむ
TEAMACT @cook_40281028
最低でも二～三日かかるレシピですが、丁寧にやるだけ美味しくなります。失敗しないように詳しく説明しました。
このレシピの生い立ち
とりはむ作りの研究をしつづけ、結局落ち着いたレシピです。
失敗が少ない★鳥はむ
最低でも二～三日かかるレシピですが、丁寧にやるだけ美味しくなります。失敗しないように詳しく説明しました。
このレシピの生い立ち
とりはむ作りの研究をしつづけ、結局落ち着いたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉をボウルに入れて、砂糖（もしくは蜂蜜）→塩→胡椒&ハーブの順に揉み込んでいきます
-
- 2
（ポイント）
胡椒&セージは表面全体に薄ーくまぶす程度で。
セージは無くても出来ますが、あった方が本格的。 -
- 3
袋に入れて、むね肉が筋肉質になるまで冷蔵庫へ。
一晩～二日くらいです。 -
- 4
取り出して、ざっと水で塩を落としてから塩分を抜くために水につけます。(なるべく流水で)
30分~2時間くらい。 -
- 5
味見は端を切り取って、フライパンで焼いてみます『ちょっと塩分が薄い？』くらいがいいです。
- 6
※うまく塩が抜けないときは、塩抜き時間をのばすか、一度か二度ほど水を変えてください。
- 7
丁度よくなったら、水から取り出してラップで成型します。
皮の面が内側になるように丸めてチャーシュー型が綺麗かと。 -
- 8
鍋にお湯を沸騰させて、それから鶏肉を投入。
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- 9
再沸騰して１分後、火を消して蓋をして一晩。（8時間程度）
- 10
鍋から出して冷蔵庫で一晩（冷えるまで）
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- 11
ラップを外して切り分けて完成です！
-
コツ・ポイント
大きな鍋で作る場合はお肉がかぶるくらい＋1センチの水にして、蓋をせずに作ります。
小さな鍋で作る場合は、たっぷりの水で沸かして、火を止めたら蓋をしてください。
最後の冷蔵保存が鍵です。
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