鶏胸肉は筋（すじ）を切る。皮がわと身がわとあるが、身がわのほうの白いものが筋。ここに筋肉と直角に包丁を入れる。

マスタードを白ワインで伸ばしておく。

伸ばしたマスタードをチキンにたっぷり塗りつける。辛いのは苦手な人はハニーマスタードでもよい。

グリル台にチキンを乗せ、３０分ほど焼いていく。今回はあまり焦がさないので、中火～弱火ぐらいで。

焼きあがったチキンはアルミホイルで包んで５分ほど休ませる。肉汁を含んだうまいチキンになる。

付け合せは、切って水に晒した玉ねぎなど、淡白なものが良い。

お皿に盛り付けて出来上がり。ソースが欲しい人はフレンチマヨネーズ（白ワインビネガーのはいったもの）がとても良く合う。