砂肝を熱湯で5分程ゆで、ザルにあけて水をきる。
ごぼうの泥を洗い落とし、乱切りにしてさっと水に浸けてから水をきる。

鍋にごま油を入れて熱し、砂肝を入れて2〜3分炒めて、ごぼうも加えて軽く炒める。

★を加えて煮立ったら落としブタをして、15分程煮る。

器に盛り、ねぎをちらす。