じゃがいもは洗って半分に切り、ラップをして600Wの電子レンジで8分ほど、柔らかくなるまで加熱します。

じゃが尾も葉皮をむいてフォークなどでつぶし、薄力粉と塩を合わせます。

手で粉気がなくなるまでこねてまとめます。多少、じゃがいもの粒が残っていても大丈夫。

直径2㎝くらいの棒状に伸ばし、1㎝幅に切ります。

沸騰した湯の中に入れて、浮きあがって繰るまで2分ほどゆで、ざるに上げます。

水気を切ったニョッキにレンジで温めた生クリームと塩、レモン汁をあえて皿に盛り、コショウとオリーブオイルを適量かけて。