エノキの石づきをカットして、少量ずつ束にして分けます。

海苔はエノキをぐるっと巻けるくらいにハサミで切っておきます。

エノキの下の方を海苔でぐるっと巻いて一つの束にします。
海苔がはがれないように止め終わりは水を内側につけます。

海苔をつけた部分を手で持って衣をつけます。
少しボウルの側面で余分な液を落とします。

海苔の部分を持ち、左右に振って束になったエノキを広げるように180℃の油に入れます。先が扇子のように広がれば手を離して

両面カラッと色が付く程度に揚げます。