基本の煮物ですが、あえての覚書。このレシピの生い立ち子どもが好きな煮物を覚書。
内鍋にお湯で戻した切り干し大根、千切りのにんじん、2mm幅に切った油揚げを入れる。
具材の高さの半分ぐらいだしを内鍋に入れて、計量し、具材の総重量の3.12%の醤油とみりんを入れる。
今回の場合、内鍋に入れた具材の総重量 1,326g - 内鍋の重量 890g = 436g
436g × 3.12% = 12.3gなので、13.6gの醤油とみりんを入れることとなる。
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加熱後、一旦冷まして味を馴染ませたら、もっと美味しくなります。
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