材料を予め計って分けておくとスムーズ。特にスパイスは投入する順番に置いておく。（★の材料は最低限揃え、あとは適宜省略可）

短く折った素麺をフライパンで軽く色づくまで乾煎りして（小麦を炒めた香ばしいかおりが立ってくる）、別皿に取っておく。

別の小鍋にバター（分量外）を入れて熱し、カシューナッツをきつね色になるまで炒め、別皿に取っておく。

きれいに拭いたフライパンに油を入れて中火で熱し、まずマスタードシード、チャナダルを入れる。

10秒ほど後に鷹の爪を投入。さらにマスタードシードがパチパチはじけ始めたらクミンシードを入れ、弱火にして蓋をする。

マスタードシードがある程度はじけて落ち着いたら蓋を開け、カレーリーフとヒングを入れて、玉ねぎを中火で２〜３分ほど炒める。

玉ねぎがしんなりと透明感が出てきたら、弱火にして生姜と青唐辛子を加え、１分ほど炒め、香りを立たせる。

野菜の具材類、香菜の太い茎や根も刻んでここで投入。中火でスパイス・油と具材をよく絡め炒めたら、蓋をして弱火で蒸し炒める。

具材の中まで火が通ったら蓋を開け、ターメリック、カイエンペッパー、粗糖をふりかけ、1分ほど弱火で混ぜ炒める。

2の乾煎りした素麺、お湯、バターをフライパンに投入。弱火〜中火で、その後は木べらなどを使って混ぜ続ける。

混ぜていると素麺が水分を吸ったり蒸発したりしてお湯がどんどん減ってくるが、気にせずひたすら混ぜる。ここが一番楽しい（笑。

水気が飛び、麺が十分柔らかくなったら完成！　刻んだ香菜と3のカシューナッツを飾り付ける。レモンをお好みで搾ってどうぞ。

※皿に盛りつける前に味見して塩気が強ければ、粗刻みトマト（ミニトマトも可）を適量混ぜ込むと良い。美味しく食べやすくなる。