a)の材料のうち、合挽き肉に、玉ねぎのすりおろし、たまご、パン粉、牛乳、塩こしょうをまずはよく混ぜる。

a)の残りの材料を加えて混ぜる。

よく混ぜてなじませておく。

肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り肉を包丁で薄く均一に開く。骨は足の部分を残し、切り取る。(コツ参照)

肉を広げ、肉だねの半分を肉の中央に置き、整える。

もも肉で肉だねを包み、爪楊枝でしっかりとめる。もう一枚分も同様に包む。オーブンを200度に余熱する。

スキレットを火にかけ熱しておき、オーブンの余熱ができたらオリーブオイル(小2)をしき、閉じ目を下にしてスキレットにおく。

隙間に皮付きにんにくと折り取った骨を入れてスキレットごとオーブンに入れる。

190度に下げて45〜50分焼く。途中何度かハケで滲み出た肉汁を肉に塗る。焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。

グレービーソース。肉が焼けたら取り出しアルミホイルに包み、にんにくも取り出しておく。スキレットに白ワインを入れる。

小鍋にb)のオリーブオイルと小麦粉をよく混ぜてから、ソースをこして小鍋に移しよく混ぜる。

煮立たせて、塩こしょう、砂糖で好みの味に調味する。トロミがつくまで熱する

お皿に肉を盛ったらにんにくとマッシュポテトを添え、グレービーソースをたっぷりかけて完成です。