レンコンは小さめの部分を使います。ほりたては皮を剥かなくても良いです。薄切りにします。

砂糖・酢・塩・水は煮立てて沸騰させます。

沸騰した調味液にスライスしたレンコンを入れて素早くかき回して色が変わって白く透明感が出て来たら調味液とレンコンを分離。

調味液が冷めたらレンコンと調味液を合わせて鷹の爪と切り昆布と共に保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。