ソース用のきのこを切っておく。

玉ねぎときのこを適当な大きさに切りFPで細かくする。

胸肉と豚肉を適当な大きさに切り２に加え再度粉砕する。

３に溶き卵、塩麹、中濃ソース、パン粉、ナツメグを加え再度混ぜる。冷蔵庫に入れ１時間ほど休ませる。

フライパンに油を熱し小判型に丸めた４を強火で表面を焼く。

片面が焼き色がついたら返す。

6に１を加え水150ccを注ぎ蓋をして中火で１０〜１５分蒸し焼きにする。

ハンバーグの表面がこんもりと盛り上がって竹串を刺して透明な肉汁が出たらオッケー。ハンバーグを取り出す。

ハンバーグを取り出したフライパンに中濃ソース、ケチャップを加え強火にする。とろみがついたら火を切る。

皿にハンバーグを盛り９をかけて完成。