梅を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて柔らかくなるまでゆでる。途中アクが出てきたらていねいにすくう。

タネを取り除き、フードプロセッサーなどでペースト状にする。

鍋に戻し、好みの量の砂糖（梅の重さの20%〜50%くらい）を加えて、木べらで混ぜながら弱火で煮詰める。