皮目を下にし、骨をみせるように縦に包丁を入れて広げ、皮目には切り込みを入れる。

塩と酒各小さじ1を振り10分おいているあいだに鍋に湯を沸かす。

2に湯をざっと流し入れ洗うようにざっと混ぜたら、ザルに上げる。

氷水に入れて丁寧に洗いザルに上げる。

鍋に味付けに書いてあるものを全て入れる。

手羽元を入れて強火にかける。アクが出たら取り除く。

中火にして、菜箸で返しながら表面に火を通す。

蓋をして10分弱火で炊く。

蓋を取り中火にし、菜箸で返しながら水分を飛ばし味を絡める。5分ほどしたら火を止めて10分ほどおいて味を染み込ませて完成。