赤米と玄米は6時間ほど浸水し、丸麦を加えて炊く。ドライトマトはオリーブオイルに漬けてふやかしておく。

野菜とえのき、オイル漬けトマトをさいの目切りにする。玉ねぎは水にさらし、よく水気を切る。にんにくはみじん切り。

鍋にトマト、オリーブオイル、にんにくを入れ軽く炒める。香りがしてきたらズッキーニ、きのこ、塩を入れる。

全体に火が通ったら玉ねぎ、紫キャベツ、コリアンダー、醤油を入れ混ぜながら余熱でしんなりさせる。

雑穀類と炒めた野菜を合わせる。