【まずは】
ビーフンを袋の表記どおりに戻して水分を切っておく

もやし: 根を取る
にら: 3-4cm
しいたけ: 薄切り
ナッツ: 刻む

溶き卵: 軽くまとまる程度で取り出す

フライパンにサラダ油を入れビーフンを強火で炒める。油が全体に行き渡ったら鶏がらスープを入れる。

[ 味の優しい順に ]
酢 → ナンプラー
→ オイスターソース

を入れて味をなじませる

炒めておいた卵・椎茸・砂糖・一味唐辛子を入れ、中火でよく炒める

もやしとにらは後半で入れる。

フライパンに隙間を開けて仕上げ用の酢を入れる。
ひと煮立ちさせてから全体と混ぜる。

お皿に盛ってからナッツをかけて出来上がり。