アプリでひらく作り方
- 1
anovaを70℃にセットし、予め水を温めておく。面倒なので、給湯器の60℃くらいのお湯から始めることが多いです。
- 2
生姜以外の調味料をすべて混ぜ、沸騰させておく。
- 3
調味液にしょうがを加えて冷ましておく。
- 4
鍋に水を入れ、塩をひとつ加える。鯖を水に沈め、40℃程度までじっくりと温める。
- 5
鯖を取り出し、水をキッチンペーパーでしっかりと吸い取る。
- 6
ジップロックに調味液と鯖を入れ、水圧で空気を抜いておく。
- 7
70℃にしておいたお湯で20分間加熱する。
- 8
お皿に盛り付けて完成！
コツ・ポイント
魚に寄生するアニサキスは70℃の加熱ですぐに死滅します。低温で調理する事でタンパク質の過剰な変性を防いで美味しいふっくらとした味噌が完成します。また、鯖を水から40℃までゆっくり加熱する事で、見崩れする事なく臭みが取れます。
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