鍋に湯を沸かし、おしりに十字の切れ込みを入れたトマトを入れて湯むきする。

鍋に出汁を入れ、薄口醤油、酒、生姜を加えて火にかける。

一煮たちしたら湯むきしたトマトを入れ、火を止め、塩麹を入れ、冷ましてそのまま一晩つける＊時間がないときは最低3時間つける

クレソンは3cm幅に切る。

３を火にかけ、トマトが温まるまで加熱する。

炊いた麦ご飯（米180.押し麦180）を器に盛り、切ったクレソン、トマトを乗せ、出汁をかける。

最後に鍋に残った生姜を乗せる。