かぼちゃとパプリカは種を取り除き、厚さ５ﾐﾘくらいに切る。（食べやすい大きさの短冊切りにするとよい）

きゅうり、エリンギも厚さ５ﾐﾘの短冊切りにする。

なすはヘタを切って、厚さ５ﾐﾘの食べやすい大きさに切ったら、水にさらしておく。

フライパンにオリーブ油を熱し、かぼちゃと水気を切ったなすを焼く。

ある程度火が通ったら、エリンギ、パプリカを加えて炒め合わせる。

フライパンにふたをして、野菜に火が通るまで弱火で蒸し焼きにする。

野菜に火が通ったら、合わせておいた★の調味料ときゅうりを加えて、全体にからめて火を止める。

粗熱がとれたら、調味液ごと容器に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。