鯛を水洗いして内蔵を取り出し鱗取り器で鱗を丁寧に取ります。
腹の中をペーパータオルで拭いて水気を取ります。

腹の中に大さじ１／２の塩を入れてなじませます。
残りの塩を表の両面に塗って10分ほど置いてから焼きます。（写真は2尾）

研いだ米に醤油と酒を入れて軽く混ぜ、上に鯛を置いて炊飯します。（尾びれは入るように折りました）

通常の炊飯でこんな感じで炊き上がります。

炊飯器の中から鯛だけ別な器に取り出します。
鯛の骨を丁寧に取って身だけ分けます。

炊飯器に身を戻して混ぜます。

身をほぐしながら混ぜたら完成です。
季節の味を味わえます。