塩鮭を焼き、大き目にほぐしながら骨を取り除く。皮はパリッとするまで焼き、小さめに刻んでおく。

ささがきにしたごぼうに調味料を加え、5分ほど煮た後に水洗いしたなめこを加える。

石突を落としてほぐした舞茸を加え、中火で5～10分ほど煮て味を染み込ませる。この時点ではかなり強めの味になる。

大葉は筋を切り落とし、小さめに刻んでおく。胡麻は炒り胡麻を使うか、軽く炒っておく。

ほぐした鮭の身と刻んだ皮を加え、刻み大葉と好みの量の胡麻を加えて混ぜ合わせ、一度火を落とす。

米を炊き、炊き上がったらすぐに具材と汁ごとよく混ぜ合わせ、最低10分蒸らして味をなじませて完成。