下処理：生のえのきの場合は長さを３等分くらいに切り分ける。三つ葉も５センチか好みの長さに切り分ける。

切り分ける時にお湯を沸かしておいて、それを１のえのきと三つ葉にかける。
そして、冷ます。
ザルでやると良いですね！

２をボールか器に移し変えて、かつおぶしとポン酢を入れて混ぜる。
味を見ながらポン酢を調整してください。

ごはんのお供のなめたけを使う場合は、三つ葉だけをお湯に通してくださいね。
そして３の工程に入ってください。