玉ねぎ、にんじん、ピーマンは細かい微塵切りに。生姜はすりおろして絞り汁の状態に、ニンニクはすりおろしておく

ズッキーニは歯応えが有る大きさに切り、皮の部分に火が通りやすいよう隠し包丁を入れる。しめじは石付きを取り除いておく

やや強火のフライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎから炒める。少し透き通ってきたらにんじんを加えて更に炒める

全体に火が通ってきたら、すりおろしたニンニクと生姜の絞り汁を加えて良い香りが出てくるまでまんべんなく炒める

中火にして挽肉を加え、ヘラなどで潰さないように切るように炒める。野菜と挽肉の粒がパラパラとなるまで丁寧に炒めます

カレー粉、クミン、フェンネル、ナツメグ、ホワイトペッパー、ブラックペッパーを加えて具材に味が染みるよう全体を馴染ませる

最後にピーマンを入れてデミグラスソース、ケチャップ、マンゴーチャツネを加えよく混ぜ合わせ、適量の塩ではっきりとした味に

具材がかぶる位に水を入れ、ベイリーフ、カルダモンを加えて弱火で焦がさないよう全体に馴染ませながら水分を飛ばしていきます

カレーの水分を飛ばしている間に、別のフライパンにバターを溶かし中火でズッキーニ、シメジを炒めます

火が通ってきたら、クミン、塩、コショウをしてワインビネガーを垂らし全体に馴染ませませ火を止めます。余熱のままスタンバイ

カレーの水分が飛んで全体がややサラリとしてきたら味見をします。充分に塩気とスパイスを確認。味見をしたら火を止めます