スペアリブの血管を取って洗って、水気を取る。

油を鍋に入れて熱して、スペアリブを入れて、強火で4分ぐらい炒める。

さとう、しょうゆ、生姜、酒を同時に入れて3分ぐらい炒める。

鍋の70%の高さまで水を加えて煮る。煮立ってきたら、灰汁を取って、弱火でさらに煮る。

水分が少なくなったら、箸をスペアリブに刺してみる。柔らかくなったら、酢と味の素を入れる。炒めて、味をつけたら出来上がり。