水菜は根元を落とし、３cm長さに切る。水でさっと洗い、よく水気を切る。

大葉は軸を落とし、縦半分に切ってから、端から細かく切る。しょうがは皮をこそげ、２cm長さの千切りにする。

大葉としょうがをさっと水にさらし、水気を絞る。

ポリ袋に水菜、大葉、しょうがを入れて塩をまぶす。よく揉みこみ、なるべく空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で３０分おく。

水気を絞って、器に盛る。